Zamanın daha değerli olması ve dijitalleşme ile birlikte tüketici alışkanlıklarının da her geçen gün değişmesi, dünyanın en eski mesleklerinden biri olan kasaplıkta da yeniye ve ileriye doğru dönüşümlere yol açıyor. Bu sayının Usta Kasap’ı Ankara’da bulunan Özel Et’in sahibi Fatih Çapraz, kasaplıkta değişen tüketici davranışlarını doğru analiz etmenin ve sosyal medya aracılığıyla tüketicilere ulaşmanın önemini anlattı.
“Çok küçük yaşta mesleğe başladım. Ben çocukken babama ait kendi kasap dükkânımız vardı ve ben de 12 yaşımdan itibaren okul sonrası dükkâna gidip çalışarak bu sektöre adım atmış oldum. Böylece mesleğe iyice merak sardım. Tabii ki önce bulaşık yıkayarak başladım, sonra dükkân temizliğinden sorumlu oldum. Ardından kemik sıyırmaya başladım. Çok uzun yıllar kemik sıyırdım diyebilirim. Ellerim yara olurdu.
“Zaman içinde işlerimiz gelişti, var olan dükkânımıza sığmaz olduk. Ben de zaten kendime ait bir işletmem olsun istiyordum ve Özel Et’i kurduk. Şu anda beraberimde üç kasap arkadaşımızla birlikte toplam dört kişi hizmet veriyoruz.
“Aynı zamanda üniversitede, turizm ve otel işletmeciliği bölümünde okuyorum. Bu bölümü sektörümle alakalı olması için seçtim. İşimin hem alaylısı hem mekteplisi olmak istedim. Son derecede keyifle ve hevesle okuduğum bir bölüm.”
“AĞAÇ YAŞKEN EĞİLİR”
“Benim için babamın yanında mesleğe erken yaşta başlamamın en büyük avantajlarından biri, şu anda çok iyi bir bileğimin olması ve bıçağı çok iyi kullanıyor olmam oldu. Çünkü bu, erken yaşta kazanılabilecek bir özellik, yani ağaç yaşken eğilir. Bu nedenle çocuk yaşta mesleğe başlamamın yararını her geçen gün daha çok görüyorum.
“Aileyle çalışmanın en önemli ve kıymetli yanlarından biri de işin her aşamasında güçlü bir birlik ve beraberlik duygusu içinde hareket ediyor olmamız oldu. Herkes yaptığı işe sahip çıkıyor, sorumluluğunu benimsiyor. Bu da doğal olarak ortaya çıkan işin kalitesini yükseltiyor. Bu sahiplenme duygusu sayesinde herkes işini layıkıyla ve severek yapıyor.”
“MÜŞTERİLERİMİZ HER GÜN TAZE ŞENPİLİÇ ÜRÜNLERİ ALIYOR OLMAKTAN ÇOK MEMNUN”
“Belirli çiftliklerle çalışıyoruz, bu çiftlikler bize özel besi yapıyorlar. Müşterilerimizin talepleri doğrultusunda kuru ve ıslak dinlenmiş vakumlu ürünlere de ağırlık veriyoruz. Özellikle köftelerimiz çok beğeniliyor. Bunun yanında füme sosisimiz ve sucuk çeşitlerimiz çok tercih ediliyor.
“Günümüz yaşam koşullarında hazır ürünlere talep artık daha fazla. Bu nedenle müşterilerimiz çoğunlukla pişirmeye hazır ürünü alıyor ve eve gidince hemen pişirip tüketebiliyor. Bunun yanında müşterilerimiz dinlenmiş etlere de daha fazla yöneliyor. Bu etler, yağ, tuz ve karabiber gibi basit ama etkili marinasyonlarla hazırlandığında çok daha yumuşak ve lezzetli bir hale geliyor. Bu sayede dışarıda yemek yerine, aynı lezzeti ev ortamında da yakalamak mümkün hale geliyor.
“Piliç eti ürünlerinde de Şenpiliç ile iş birliği yapıyor olmaktan çok memnunuz. Şenpiliç’in ürünleri her gün taze geliyor ve müşterilerimiz de taze Şenpiliç ürünleri almaktan çok memnun.
“Bilinçli tüketici ihtiyacı kadar ürünü alıyor, taze bir şekilde tüketiyor ve israf etmiyor. Ancak birçok kişi fazla ürün alıp dondurucuya koyarak uzun vadede tüketmeyi tercih ediyor. Oysaki bu durum, uygun muhafaza koşulları sağlanmadığında ürünlerin bozulmasına neden olabiliyor. Bu nedenle, soğutma, muhafaza ve paketleme konularında hem üreticilerin hem de tüketicilerin daha bilinçli olması son derece önemli. Aksi takdirde verilen tüm emek boşa gitmiş oluyor.”
“USTA KASAP ÇOK GÜZEL DÜŞÜNÜLMÜŞ BİR PROJE”
“Usta Kasap sosyal medya platformunun sektöre katkısı büyük. Meslektaşlarımız birbirlerinin yaptıkları işleri görerek kendi işlerine değer katıyor, işlerini bir üst seviyeye taşıyorlar. Bilgi paylaştıkça çoğalıyor, bu sayede herkes yeni şeyler görüp öğreniyor.
“Sosyal medya çok önemli bir mecra. Bizim de markamıza ait sosyal medya hesaplarımız olduğu gibi benim de kendi kanalım var ve burada eğitim videoları paylaşıyorum. Eti öğrenmek, pişirmek isteyenler için veya et sıyırma gibi kasaplık mesleğiyle ilgili videolar yayınlıyorum. Bütün dünyaya erişim sağlayabiliyorum bu sayede.
“Müşterilerimizin sosyal medya aracılığıyla bizi izlemesi, oradan gördükleri üzerine dükkânımıza gelmesi ayrı, kapının önünden geçerken görüp gelmesi ayrı. Kapının önünden geçerken sadece markamızı görüyor. Markayı ve dükkânın şeklini beğenirse içeri giriyor. Aksi halde ürün çeşitlerimizi ve ne sattığımızı göremiyor. Fakat sosyal medyayı eline aldığı zaman hangi ürünü nasıl hazırladığımızı gördüğü için ilgileniyor ve öyle geliyor. ‘Bu kasaba bir gideyim ve şu ürünü alıp, pişirip, deneyeyim’ diyor.
“Usta Kasap sosyal medya platformunun sektöre katkısı büyük. Meslektaşlarımız birbirlerinin yaptıkları işleri görerek kendi işlerine değer katıyor, işlerini bir üst seviyeye taşıyorlar. Bilgi paylaştıkça çoğalıyor, bu sayede herkes yeni şeyler görüp öğreniyor. Bu açıdan Usta Kasap sosyal medya platformunu çok beğeniyorum ve önemli buluyorum. Çok güzel ve doğru düşünülmüş bir proje.”
“Şenpiliç’in Usta Kasap sosyal medya platformunu bu açıdan da çok beğeniyorum ve önemli buluyorum. Çok güzel ve doğru düşünülmüş bir proje. Sayfaya girdiğimde diğer meslektaşlarımın videolarını gördükçe mutlu oluyorum.
“Bizim de Özel Et olarak en büyük hedefimiz, markamızı bulunduğumuz noktadan daha ileriye taşınmak ve bu yolculukta öğrendiğimiz doğruları çevremizle paylaşmak. Bu işi nasıl doğru yaptığımızı yeni başlayan arkadaşlara göstermek, onlara ilham vermek istiyoruz. Kasaplık mesleğine yönelen insanların da işi doğru temellerle yapmalarına katkı sağlamayı istiyoruz.
“Bu işte fark yaratmak için öncelikle ileri görüşlü ve vizyon sahibi olmak gerekiyor. Bununla birlikte, sadece markaya odaklanmak değil, müşteriyi dikkatle gözlemlemek de çok önemli.
“Tüketicinin beklentilerini, alışkanlıklarını ve davranışlarını doğru analiz ettiğinizde, işinizi ona göre şekillendirebilir, daha etkili sonuçlar elde edebilirsiniz. Bu iki yaklaşım bir araya geldiğinde, hem işletme açısından hem de müşteri memnuniyeti açısından çok olumlu bir tablo ortaya çıkıyor.”
“USTA KASAP, USTAYI YETİŞTİREBİLEN KASAPTIR”
“Kasaplık çok geniş bir kavram. İyi eti alabilmek, seçmek, parçalayabilmek, ayırmak, güzelce işlemek, doğru kesebilmek… Bunlar kasaplıkta çok önemli noktalar. Örneğin, ‘eti suyuna kesmek’ diye bir tabir vardır. Etin her türünün bir dokusu vardır ve eti dokunun yönüne kesmek gerekir. Eti bu dokulara ters keserseniz en kaliteli et bile olsa pişmez, pişiremezsiniz.
“Kısacası kasaplıkta çok önemli kritik noktalar var. Yani ‘önlüğü takayım, tezgâhın arakasına geçeyim ve et satayım’ diyebileceğiniz bir meslek değil kasaplık. O yüzden biraz çabalamak gerekiyor.
“Türkiye’de kasaplık mesleğinde çırak yetiştirme konusu istenilen seviyede değil. İşi devredecek nitelikli elemanlar yetiştirmek ve usta bulmak gittikçe zorlaşıyor. Bu sebeple, kasaplık mesleği özelinde çırak ve kalfa yetiştirmeye yönelik daha sistematik, özendirici ve sürdürülebilir uygulamaların geliştirilmesi gerektiğini düşünüyorum.
“O nedenle bence ‘usta kasap’ eti seçmeyi bilen, doğramayı bilen, satışını iyi yapabilen, her eti değerinde sunabilen, müşterisiyle ilişkisi iyi olan ve ustayı yetiştirebilen kasaptır. Burada en önemli olan usta kasabın mesleği bir sonraki jenerasyona aktarabilmesidir. Çok zor bir mesleğin içindeyim. Hiç pes etmedim, edeceğimi de zannetmiyorum.”
Comments are closed.